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壓榨和浸出的大豆油的區(qū)別及提取方法

發(fā)布時(shí)間:2023-07-09 10:31:01 來(lái)源:銘智餐飲 分類(lèi):食材配送常見(jiàn)問(wèn)題 瀏覽次數(shù):

壓榨和浸出是兩種常見(jiàn)的大豆油提取方法,它們之間的區(qū)別如下:

1、壓榨:壓榨是通過(guò)機(jī)械力將大豆中的油分離出來(lái)的方法。大豆經(jīng)過(guò)清洗和破碎后,通過(guò)榨油機(jī)進(jìn)行壓榨,將大豆中的油分離出來(lái)。這種方法不需要使用溶劑,屬于物理提取方法。

2、浸出:浸出是通過(guò)溶劑將大豆中的油提取出來(lái)的方法。大豆經(jīng)過(guò)清洗和破碎后,用有機(jī)溶劑(如正己烷)將大豆中的油溶解出來(lái),形成油溶液。然后通過(guò)蒸發(fā)溶劑,得到純凈的大豆油。這種方法使用了溶劑,屬于化學(xué)提取方法。

兩者區(qū)別:

提取方式不同:壓榨是通過(guò)機(jī)械力分離油脂,而浸出是通過(guò)溶劑將油脂溶解出來(lái)。

使用溶劑:壓榨不需要使用溶劑,而浸出需要使用有機(jī)溶劑。

提取效率:浸出通??梢蕴崛「嗟挠椭鄬?duì)于壓榨來(lái)說(shuō)提取率更高。

油質(zhì)差異:由于浸出過(guò)程中使用了溶劑,可能會(huì)殘留一定的溶劑殘留物,而壓榨則不會(huì)有這種問(wèn)題,因此壓榨得到的大豆油更加純凈。

需要注意的是,壓榨和浸出提取的大豆油在營(yíng)養(yǎng)成分上并無(wú)明顯差別,差別主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝上。選擇哪種提取方法取決于具體需求和生產(chǎn)環(huán)境。

壓榨和浸出的大豆油的區(qū)別

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